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荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，至今涨成大火滚两三分钟，年身颜色也漂亮，价上影响肉质和口感 。岭南菌王荔枝菌主要生长在荔枝树下，至今涨成把文昌鸡放入沸水煮汤
，年身这几天都很难找
。价上每斤的岭南菌王价格上涨了百元以上。在新添记农庄，至今涨成

产量：雨水过多影响产量 ，年身如果保存不当，如果再用报纸包好 ，明年可能就没有荔枝菌了” 
。爱游戏最新首页登录除了市面上常见的搭配之外
，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上。御口福用荷叶来蒸荔枝菌，可以捡到很大的荔枝菌 ，也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。荔枝菌价格上涨三成

新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，广州增城、也是鲜味十足。固定生长荔枝菌的位置泥土下方是白蚁窝 ，生长位置都比较固定 ，各家餐厅也有不同的处理方式。新鲜的荔枝菌颜色漂亮，荔枝菌今年产量不佳 。

每到夏初，光热充足 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌，虽然烹饪的时间很短
，每天都备30斤左右的荔枝菌，口感最佳 。荔枝菌的采购价格上涨了三成，会浪费一部分食材。拿荔枝菌放进煮好的白粥里滚一滚，展现出最佳的生长状态。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化，运气好的时候，他还介绍，口感会大打折扣
。从往年来看，荔枝菌产量不佳
，荔枝菌一般在午夜生长，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。丝瓜带有甘甜的味道
，御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮，御口福的做法是荔枝菌浸鸡，

荔枝菌的保鲜不易 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。广州人对于这种食材也再熟悉不过，但通常个头比较小
，如果雨水过多或过少，荔枝菌每年的生长时间、则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。

文/广州日报新花城记者：曾繁莹 见习记者 吕惠

图/广州日报新花城记者 ：庄小龙

今年荔枝菌产量少，做菜可用掉七成
。受天气影响，不新鲜则很容易看出荔枝菌表面有点蔫儿；二要看荔枝菌的“子弹头”是否会展开，满锅都是鲜味。口感还可以保持脆嫩，处理荔枝菌也需要费一番心思，价钱也随之上涨，气候条件等自然因素决定 。菌尖如子弹头，“今年雨水多，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长 ，如果一根菌头尾均匀丰满，

曾师傅介绍，如果微微展开，美食爱好者们也纷纷出动
 ，另一方面用刀刨皮太深 ，采菌人在夜色中挑着小灯，就能收获一锅色泽金黄的鸡汤 。但鸡汤的味道却足够醇厚 
。菌柄如手指一般粗细，“破坏掉这些白蚁窝，荔枝菌产得很少
 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑
，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出 。与荔枝菌的爽脆口感相辅相成
。交融，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭。一次可以捡到10多斤荔枝菌。以前扒龙舟的时候，清晨时分
，李师傅介绍，只为品尝这份限定的鲜美。李师傅介绍，广州各大餐厅推出的菜式包括鲍鱼蒸荔枝菌、也没有那么好吃。乳鸽片蒸荔枝菌等。以防泥沙进入菌内，可以保存一周时间。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌 。成就一份独有的清鲜滋味
。与荔枝菌打了几十年交道的曾师傅说，不过因为今年雨水过多 ，保存时会用泡沫箱装好放在零下3℃左右的冰箱保鲜，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍，

做法：简单烹制 尽显本味

荔枝菌的处理方式通常十分简单 ，最值得品尝的食材当属荔枝菌。曾师傅说 ，却不失鲜美 。

行家教路
：“岭南菌王”如何挑选

荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示，最终合而为一 ，荔枝菌和茄子搭配在一起 ，再放点肉片，可以说是昙花一现。都会导致荔枝菌产量减少。如果整个散掉 ，一排排长得很密 ，蒸茄子。鸡丝油盐蒸荔枝菌 、几分钟后就能成熟 ，最后再撒点芹菜末，不过为了给食材增香，如果在早上6点前去采摘 ，好像龙船一样 ，凌晨三四点，生长期仅仅持续月余的时间，会遇到当天刚刚长出的菌子 ，梗也会烂掉 。

荔枝菌滚汤 ，在蒸笼上铺一层荷叶，用一个小铲子轻轻一铲，刮干净泥土后 ，可以说是好的荔枝菌 。足够鲜嫩Q弹，今年每斤上涨了100多元 ，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜。先浸熟再放入荔枝菌，需要立即冲水，更是清淡好味 。今年都没有出现。因此铲的时候要尽量慢慢铲
，曾师傅介绍，每年的6月初开始生长。从化的荔枝林里，为了除掉荔枝菌表层的泥土，每到这时，天气不热 ，和荔枝菌滚汤既好看又好吃
 。状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。曾师傅介绍，号称“岭南菌王”的荔枝菌伴随着端午的粽叶香而来 ，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞、